Отварите картофель почти до готовности (главное, чтобы он не распался), остудите его и порежьте на широкие кружочки. На сковороде на оливковом масле слегка обжарьте мелко порезанный чеснок, добавьте отварной картофель и болгарский перец, нарезанный полукольцами. Дайте овощам слегка подрумяниться, затем добавьте порезанные помидоры (желательно не очень сочные), через 2 минуты посолите, поперчите, аккуратно перемешайте. Ещё через 2-3 минуты добавьте порезанную кубиками брынзу или фету и снимите с огня. Дайте блюду дойти, не накрывая крышкой. Подавайте к столу через 5-10 минут.